Saklama ve İpuçları
Saklama
Fiyatı pirincin büyük ölçekli catering firmaları için en gerekli malzeme olmasının tek nedeni değildir. Pişirilmemiş pirinç fazla yer kaplamadığından, toplu olarak satın alınabilir ve böylelikle zaten düşük olan fiyatı daha da düşürülebilir. Uzun bir süre saklanabileceği gerçeği de elverişlidir. Kapalı paketlerde yada hava geçirmeyen kaplarda ve kuru ve soğuk yerlerde saklanırsa pişirilmemiş pirinç uzun süre dayanabilir.
Pirinci daha da uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabına koymanız önerilir. Bu şekilde 'korunduğunda', daha uzun süreler pirinç tadından yada besleme özelliklerinden bir şey kaybetmeyecektir.
Ancak kepek katmanlarındaki yağ içeriğinden dolayı, kahverengi tam taneli pirinç oda sıcaklığında sadece 6 ay süre ile saklanabilir.
Bununla birlikte buzdolabına konulan kahverengi pirincin saklama süresi de artmaktadır.
Aşçı Dondurma Süreci
Şüphesiz pişirilmiş pirinci dolaba koyabilir yada dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, pirinç pişirilir pişirilmez, 90 dakika 8 derecede pişirme işleminden sonra kapalı, sığ kaplarda hızlı bir şekilde soğutun ve daha sonra, 1 ila 5 daraca arasında dolaba konur (iki kapatılmış şekilde). Bu şekilde, pişirilmiş pirinç 3 gün boyunca saklanabilir.
Pişirilmiş pirinci donduracaksanız, pirinci istenen miktarları ayarlamak ve çözülmeyi kolaylaştırmak için pirinci kısımlara ayırmanız önerilir. Dondurulmuş pirinç 6 ay içerisinde kullanılmalıdır.
Pirinç Nasıl Sıcak Tutulur
Catering firmalarının pişirilmiş yiyecekleri uzun süreler saklamaktan kaçınmaları gerekmekle beraber, sunulan menüler hazırlama ile servis arasında en azından kısa bir süre durmalı ve kalite bozucu bir etkiye izin vermemelidir. Bu, pirinç lehine ayrı bir tartışma konusudur.
Sığ kaplara, sıcak tabaklara, yada Bain Marie'ye konursa,pirinç 63 derecede yada üzerinde bir saat boyunca yada Amerikan yarı kaynatılmış pirinci olması durumunda iki saat bile kolaylıkla sıcak tutulabilir. Kurumasını önlemek için bir kapak yada teneke folyo ile kaplayın ve tanelerin birbirine yapışmasını önlemek için bir miktar eritilmiş tereyağı yada margarin (1 kg pişirilmiş pirince 50 gr) ilave edin. Bu, pirinç nişastasının jelatinlendiği ve dolayısıyla daha iyi tane ayrımı verdiği Amerikan yarı pişirilmiş pirini için gerekli değildir.
İPUCU!
Dolaba konmuş pirinç ayrıca mikrodalga fırında da yeniden ısıtılabilir - 200g dolapta tutulmuş pirinç tam güçte yaklaşık 1 dakika gerektirir; aynı miktarda dondurulmuş pirinç tam güçte yaklaşık 2 dakika gerektirir.
Tekrar Isıtma
Pişirilmiş Amerikan pirinci dolapta yada dondurulmuş olarak doğru saklanırsa, yeniden ısıtma işlemi hiçbir sorun yaratmaz. Bunu yapmak için, pişirilmiş pirinci fırın üzerinde yada ocakta suda 75 derecede yaklaşık 5 dakika süre ile iyice ısıtın (1:8 oranında) ve hemen servis yapın.
İPUCU!
Pişirilmiş pirincin ayrı ayrı porsiyonlarını dondurmanız gerekiyorsa,küçük kaplara (mesela silindirik kaplar yada bir fincan) pirinci doldurun, bir tepside yada kızartma tabakasında tersyüz edin ve daha sonra açıkta dondurun. Pişirilmiş pirinç porsiyonları yerden kazanmak için daha sonra bir poşete yada plastik kaba aktarılabilir.